Una Cocina que sorprende
Cocina abierta
Nos gusta sentir al cliente cerca, de tal manera que disponemos de “pase abierto” para finalizar los platos a la vista.
Carlos Aceves
Chef Ejecutivo, "Para mí HACHES es el respeto al producto y al trabajo bien hecho".
Discípulo del maestro Luis Irizar, tiene experiencia en los fogones de Arzak, Espai Sucre, y en la cadena francesa Relais Chateaux.
Dirige la cocina de HACHES desde 2017.
La cocina, paso a paso
Porque cada momento tiene una importancia única que determina el resultado final.
Ideación de platos
Tomando como base la cocina española, en HACHES somos también apasionados del resto de culturas culinarias. Tanto viajando, como probando, hemos intentado sacar lo mejor de cada "mundo", para proporcionar a nuestros clientes una experiencia gastronómica sorprendente.
Selección de materia prima
Creemos firmemente en el producto, especialmente en el nacional, cuidadosamente seleccionado y siempre manteniendo el respeto por la temporalidad.
Proceso y elaboración
Nuestra filosofía se basa en el respeto al producto. Tratamos de ejecutar platos que combinen producto “puro y duro” agregándole nuestro toque personal basado en influencias de cocinas del mundo.
